Мало кто
знает историю этого растения.
Итак, хеномелес Маулея (Chaenomeles Maulei) — айва японская низкая
относится к семейству розоцветных. Ее цветки напоминают яблоневые. На
некоторых японских островах встречается как дикорастущее растение. А в
целом в Японии, Северном Китае и Корее издавна культивируется как
плодовое и декоративное растение.
Примерно 200 — 250 лет назад хеномелес Маулея был завезен в Западную
Европу, где культивируется теперь почти повсюду, вплоть до Норвегии. У
нас его сначала стали разводить в ботанических садах, но уже с середины
ХХ столетия хеномелес стал популярным у владельцев дачных участков и у
ландшафтных дизайнеров.
Хеномелес Маулея — колючий кустарник высотой 50 — 100 см. Побеги
двух типов: удлиненные вегетативные и укороченные генеративные. Листья
яйцевидные, длиной 3 — 5 см, кожистые. Цветки на коротких цветоножках
собраны по 2 — 6 шт. Венчик яркий, оранжево-красный, диаметром 2,5 — 3,5
см. Цветение продолжается в течение 2 — 4 недель.
Кустарник очень декоративен и в цветущем, и в плодоносящем состоянии. В ландшафтном дизайне его часто и широко используют при создании низкорослых групп на газоне, при оформлении каменистых горок, низких изгородей, бордюров. Особенно эффектны штамбовые формы. Удачно сочетается хеномелес Маулея с форзицией, спиреями, магонией. Многие создатели не только красивого, но и уникального — с индивидуальным образом — дизайна учитывают также и то, что этот кустарник обладает фитонцидными свойствами, которые проявляются практически круглогодично.
Кустарник очень декоративен и в цветущем, и в плодоносящем состоянии. В ландшафтном дизайне его часто и широко используют при создании низкорослых групп на газоне, при оформлении каменистых горок, низких изгородей, бордюров. Особенно эффектны штамбовые формы. Удачно сочетается хеномелес Маулея с форзицией, спиреями, магонией. Многие создатели не только красивого, но и уникального — с индивидуальным образом — дизайна учитывают также и то, что этот кустарник обладает фитонцидными свойствами, которые проявляются практически круглогодично.
Итак, после того как дизайнеры оценили красоту этого кустарника, его
декоративность, уже дачники поняли со временем, насколько интересны и
ценны его плоды, и стали выращивать с пользой для себя. Сейчас, когда
садоводы научились хранить, правильно употреблять в пищу эти твердые
терпкие «яблоки», консервировать их и делать вкусное варенье, айву
предпочитают разводить в первую очередь ради съедобных плодов.
Плоды у айвы шаровидные, овальные или грушевидные, длиной до 7 см и
диаметром до 4,5 см, желто-зеленые или лимонно-желтые, с сильным
специфическим ароматом и кислым вкусом. Созревают в сентябре — октябре. С
одного куста вполне можно собрать до 7 кг плодов.
Как уже говорилось, плоды айвы ценят за то, что они ароматны,
пригодны для получения сока, сиропа, вина, кондитерских изделий. Из них
варят вкусное душистое варенье. В плодах хеномелеса много органических
кислот (3,5 — 7%), сахаров (2,5 — 4,5%), пектинов, витамина С.
Если решите выращивать айву на своем участке, учтите, что она
требует богатых почв, открытого солнечного местоположения и полива в
засушливые периоды. Но зато этот плодовый кустарник почти не
повреждается вредителями и болезнями. На зиму его желательно укрывать
снегом, поскольку плодовые ветви расположены у поверхности почвы. Но в
нашем регионе он может зимовать и без укрытия. Подмерзание ветвей может
произойти только в очень суровую зиму. Что примечательно, даже в этом
случае урожай следующего года не уменьшится.
Кусты хеномелеса специальной обрезки не требуют. Необходимо вырезать
лишние, загущающие куст вегетативные ветви, а также проводить
санитарную обрезку (вырезка сухих, сломанных и старых плодовых ветвей).
Обрезку проводят весной, до распускания почек — в марте — апреле.
Размножают хеномелес Маулея летними черенками, отводками, делением куста, корневыми отпрысками, семенами.
ВАЛЕРИЙ НИКОЛАЕВ
* * *
Айва японская. Чем привлекательно это растение?
Увидев однажды цветущий кустик айвы японской, вы не сможете его забыть. А
попробовав ароматный джем из его плодов, вы полюбите это растение
навсегда.
Хеномелес, или айва японская, родом из гористых местностей Японии. В
Европу он попал в конце восемнадцатого столетия, и прочно завоевал
сердца любителей природы.
Весной этот небольшой, раскидистый кустарник, густо усыпанный кораллово-красными цветами, дарит людям бодрость и радость жизни. Его цветение, в отличие от привычных плодовых растений, продолжительное – до двух-трёх недель можно наслаждаться буйством тёплых красок.
Осенью на хеномелесе созревают золотисто-жёлтые, с пурпурными пятнышками, ароматные плоды. Они украшают кусты до поздней осени.
Несомненное достоинство этих милых пришельцев – их необычайная
неприхотливость: они засухоустойчивы, не боятся морозов, ежегодно цветут
и плодоносят. Айва японская прекрасно укрепляет склоны, может украсить
самые непригодные для земледелия участки сада.
Размножается хеномелес семенами, прикорневыми отростками, черенкованием. Самый простой способ размножения – семенами, всхожесть почти стопроцентная. Растения, выращенные из семян, зацветают на третий-четвёртый год. В последующие годы жизни растения можно формировать по своему усмотрению – они прекрасно переносят стрижку, а также необходимо удалять засохшие и старые ветки.
Размножается хеномелес семенами, прикорневыми отростками, черенкованием. Самый простой способ размножения – семенами, всхожесть почти стопроцентная. Растения, выращенные из семян, зацветают на третий-четвёртый год. В последующие годы жизни растения можно формировать по своему усмотрению – они прекрасно переносят стрижку, а также необходимо удалять засохшие и старые ветки.
Плоды айвы японской богаты витаминами и прочими полезными веществами; в
них много лимонной кислоты, что позволяет использовать заготовки для
гашения соды при выпечке. Приготовить из плодов хеномелеса можно компот,
варенье, джем, повидло, цукаты и пастилу.
Один из рецептов приготовления джема: плоды разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, припустить до мягкости в небольшом количестве воды. Добавить сахар (один-полтора килограмма на килограмм очищенных плодов), варить до загустения. Загустевает джем быстро, благодаря наличию в плодах пектина.
Один из рецептов приготовления джема: плоды разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, припустить до мягкости в небольшом количестве воды. Добавить сахар (один-полтора килограмма на килограмм очищенных плодов), варить до загустения. Загустевает джем быстро, благодаря наличию в плодах пектина.
Прекрасный повидловый дует получается из тыквы и айвы японской – тыква
разбавит кислость, а айва загустит это деликатесное блюдо.
Рецепт приготовления: припустить ломтики айвы и протереть через мелкое
сито, также переработать тыкву, соединить обе заготовки. Варить до
готовности, постепенно добавляя сахар.
Тыквы для повидла брать в два-три раза больше чем айвы; сахара – килограмм на килограмм пюре.
Рецепт приготовления пирога с использованием айвового джема. Взять
два-три яйца, одну чайную ложку соды, полстакана джема, три четверти
стакана сахара, одну треть стакана кефира или воды. Эти продукты
тщательно вымешать, добавить муки столько, чтобы тесто получилось, как
густая сметана. Можно добавить изюм, грецкие орехи. Выпекать при
температуре сто пятьдесят градусов до готовности.
Эти неоспоримые достоинства хеномелеса привлекут внимание и
романтических созерцателей, и начинающих садоводов, и практичных хозяев –
в неурожайные годы плоды айвы будут прекрасной палочкой-выручалочкой.
Людмила Белан
* * *
Плоды айвы японской содержат много органических кислот и пектиновых веществ, которые тоже необходимы организму человека. Плоды имеют приятный, свежий аромат. Разумеется, в процессе переработки и хранения часть витамина С теряется, но можно утверждать, что и продукты переработки японской айвы — ценный источник этого витамина.
Предлагаем несколько рецептов из плодов японской айвы.
Компот (1,2 кг плодов, 700 г сахара, 1 л воды).
Плоды тщательно моют, разрезают на мелкие кусочки, заливают кипящим сахарным сиропом и оставляют, пока сироп остынет. Потом сироп сливают и кусочки айвы японской помещают в простерилизованные банки. Сахарный сироп подогревают до 90° и заливают им плоды. Литровые банки с плодами пастеризуют при 85° 15 минут.
Компот из груш (или яблок) и айвы японской (1,6 кг груш или яблок, 4—5 плодов айвы, 500 г сахара, 1 л воды).
Фрукты моют, разрезают на куски, помещают в простерелизованные банки и заливают горячим сахарным сиропом, пастеризуют. Очень важно выбрать сорт груши, чтобы плоды были одинаковой зрелости. Если груши твердые, их надо предварительно отварить в сахарном сиропе. Яблоки желательно использовать некислые.
Компот из слив и айвы японской (1,6 кг сливы, 4 плода айвы, 500 г сахара, 1 л воды).
Фрукты моют, бланшируют, потом помещают в простерелизованные банки и заливают горячим сахарным сиропом, пастеризуют. Лучше использовать сливы с более высоким содержанием сахаров.
Варенье (1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 0,2 л воды).
Спелые плоды моют, разрезают на куски, бланшируют 8—10 мин. Варят с перерывами. Заливают кипящим сахарным сиропом на 2—3 ч и потом начинают варить. Варят по 5—10 мин 3 раза через каждые 2 ч. При последней варке прибавляют 200 г сахара на 1 л сиропа. (Общее содержание сахара 1,0+0,2=1,2 кг). Варенье вливают в чистые банки и закрывают.
Сироп (1 кг плодов айвы, 1,3 кг сахара).
Лучше брать спелые плоды, их моют, разрезают на мелкие кусочки и слоями пересыпают сахаром, оставляют в холодном месте на 6—12 ч. За это время сахар растворяется в соке. Полученный сок — сироп — сливают и варят 5 мин, вливают в чистые банки и закрывают. Сироп используют для приготовления десертных блюд и освежающих напитков.
Плоды с сахаром (1 кг плодов айвы, 1 кг сахара).
Первый способ:
спелые плоды моют, разрезают на мелкие кусочки и слоями пересыпают сахаром. Потом помещают в простерелизованные банки, закрывают и хранят в холодном месте.
Второй способ:
кусочками нарезанные плоды бланшируют 5 мин. Потом вынимают из горячей воды, прибавляют сахар и варят 5 мин, помещают в простерелизованные банки и закрывают.
Джем из аронии и айвы японской. (1 кг аронии, 0,4 кг айвы японской, 1 —1,5 кг сахара, 0,2 л воды).
Аронию промывают и в малом количестве воды (0,2 л) варят до полного разваривания. Добавив сахар, варят 5—10 мин. Затем прибавляют нарезанные кусочки айвы японской и варят джем до готовности: он густеет и плоды айвы японской становятся прозрачными. Горячий джем помещают в простерелизованные банки и закрывают.
Сок.
Плоды айвы моют, удаляют семена и сердцевину, используя соковыжималку или соковарку, получают сок. Его хранят в закрытой банке в холодном месте. Потребляют в разбавленном виде с сахаром или вместе с другими соками.
С. Руйсс,
кандидат сельскохозяйственных
наук, Латвия
кандидат сельскохозяйственных
наук, Латвия
Собранные плоды перебрать, вымыть, удалить семена и сердцевину плода, нарезать тонкими пластинками. На 1 кг очищенных и нарезанных плодов берется 1 кг сахара, все перемешивается. Выдерживают эту массу, время от времени перемешивая, до тех пор, пока не растворится сахар (2— 3 суток). Сироп процедить через сито или дать стечь (в течение 12 ч).
В оставшейся массе остается еще много полезных веществ, поэтому советуем использовать ее, добавив немного сахарной пудры (чтобы при сушке дольки не слипались), и высушить. Получаются очень вкусные и ароматные цукаты. Из оставшейся массы можно приготовить джем, варенье, компоты и др.
Полученный сироп необходимо хранить в прохладном месте (при температуре 0+ 4 °С) или пропастеризовать, чтобы не прокис. Сироп айвы можно добавлять в блюда вместо кислоты, например в супы, салаты и т. д.
В. Пакетурас,
Литва
Вот рецепт вяленья айвы как обыкновенной, так и японской. Плоды промывают, снимают кожицу, режут на дольки толщиной 20—25 мм, вырезают семенные камеры, пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг), выдерживают в течение 16 ч при температуре 20 °С, сливают сок.
Вторично пересыпают тем же количеством песка и снова выдерживают 16 ч при 20°. И тот и другой соки соединяют. Оставшиеся дольки заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 350—400 г сахара и 350 г воды на 1 кг.
При закрытой крышке подготовленные плоды выдерживают в течение 20 мин при температуре 90 °С, затем сироп сливают. Подвяливают в духовке в течение 30 мин при температуре 85 °С и дважды по 40 мин при 65— 70 °С, затем перекладывают в сито и выдерживают в нем 6—8 ч при 30 "С. Для выравнивания влажности вяленого продукта требуется 4—6 дней.
Сок айвы купажируют (смешивают) с соками абрикосов, винограда, мандаринов, апельсинов, моркови, сельдерея.
А. и Н.
Котоусовы, Москва
В соковарке после отделения из плодов и ягод сока остается обезвоженная
масса. Ее можно использовать для приготовления вкусного десертного продукта
— плодово-ягодного рулета.
Для этого горячую массу протирают через капроновое ситечко или сито с мелкими ячейками из нержавеющей стали (чтобы не проходили семена). Полученное пюре нагревают с добавлением сахара по вкусу и горячим выкладывают на доску или толстую фанеру, смоченную холодной водой. Затем пюре разравнивают слоем 0,5 см и подсушивают в любой сушилке или на солнце, поддевают корж ножом, перевертывают и досушивают другую сторону.
Готовый корж посыпают сахарным песком и сворачивают тугим рулетом. Его заворачивают в пергамент и хранят в прохладном сухом месте или в холодильнике. Перед подачей на стол рулет нарезают.
Цвет и вкус его можно разнообразить, если для приготовления использовать различные плоды и ягоды: черную смородину, крыжовник, яблоки, айву, абрикосы, сливы и т. д.
Е. Тарасенко, действительный член МОИП
Издательский дом "Сельская новь"
"Груша, айва, хеномелес"
Комментариев нет:
Отправить комментарий