Опять собираюсь в тур по Таиланду и Малайзии. В сумке уже купальник, шорты, зубная щетка, географические карты и нож. Остальное куплю в Бангкоке.
Зачем нож? Объясняю - для ананасов. Мне скажут: «На любом рынке, в столице или в глубинке, купишь за копейки разделанный ананас!». А я вам отвечу, что буду резать своим ножом самые вкусные - те, что куплю в тайских провинциях Транг и Сураттхани.
Таиланд – крупнейший в мире производитель ананасов. В 2001 году с площади около 100 тыс. гектаров тайцы собрали почти 2 млн. тонн. Существенная часть свежих плодов потребляется на внутреннем рынке, большие объемы перерабатываются, и в результате Таиланд является ведущим производителем и крупнейшим экспортером консервов из ананасов. В 2008 г. страна поставила на мировой рынок 620 тысяч тонн консервированных ананасов, из них 28 тысяч тонн в Россию.
Многие убеждены, что ананасы растут на деревьях. Это не так. Ананас (латинское название Ananas comosus) – тропическое многолетнее травянистое растение семейства бромелиевых высотой 0,5-1,5 м. Его узкие, плотные, зубчатые по краю листья собраны в розетку.
Как развивается то, что мы едим, и что это на самом деле? В назначенное время из середины розетки листьев появляется короткий безлистный стебель с соцветием цилиндрической или яйцевидной формы. Цветки в соцветии мелкие и невзрачные, числом до 200, каждый из них охвачен пильчатым верхушечным листом зеленого, желтого или красного цвета. Из отдельных цветков вырастают ягоды, они срастаются с мясистым основанием верхушечных листьев, ось соцветия тоже набухает, в результате из соцветия-початка развивается вкусное соплодие. На поверхности соплодия можно различить отдельные плоды, которые образуют восьмиугольные выпуклые сегменты, окруженные сохранившимися чашелистиками, которые вместе с листочками околоцветников образуют твердую кору. Цветонос ананаса прорастает сквозь соплодие, на его верхушке развивается пучок коротких листьев – и вот перед нами готовый ананас!
Кладем мытый ананас на широкую тарелку. Обрезаем ананас с полюсов, потом, поставив его «на попа», удаляем, не жалея толщины, корку. Получаем душистую толстую желтую кочерыжку, режем ее вдоль или поперек, пробуем и наконец понимаем, что без ножа в Таиланд нельзя.
Татьяна Черняховская
По материалам турфирмы «Тайный меридиан»
http://www.exotravel.ru/
Источник
Зачем нож? Объясняю - для ананасов. Мне скажут: «На любом рынке, в столице или в глубинке, купишь за копейки разделанный ананас!». А я вам отвечу, что буду резать своим ножом самые вкусные - те, что куплю в тайских провинциях Транг и Сураттхани.
Таиланд – крупнейший в мире производитель ананасов. В 2001 году с площади около 100 тыс. гектаров тайцы собрали почти 2 млн. тонн. Существенная часть свежих плодов потребляется на внутреннем рынке, большие объемы перерабатываются, и в результате Таиланд является ведущим производителем и крупнейшим экспортером консервов из ананасов. В 2008 г. страна поставила на мировой рынок 620 тысяч тонн консервированных ананасов, из них 28 тысяч тонн в Россию.
Многие убеждены, что ананасы растут на деревьях. Это не так. Ананас (латинское название Ananas comosus) – тропическое многолетнее травянистое растение семейства бромелиевых высотой 0,5-1,5 м. Его узкие, плотные, зубчатые по краю листья собраны в розетку.
Как развивается то, что мы едим, и что это на самом деле? В назначенное время из середины розетки листьев появляется короткий безлистный стебель с соцветием цилиндрической или яйцевидной формы. Цветки в соцветии мелкие и невзрачные, числом до 200, каждый из них охвачен пильчатым верхушечным листом зеленого, желтого или красного цвета. Из отдельных цветков вырастают ягоды, они срастаются с мясистым основанием верхушечных листьев, ось соцветия тоже набухает, в результате из соцветия-початка развивается вкусное соплодие. На поверхности соплодия можно различить отдельные плоды, которые образуют восьмиугольные выпуклые сегменты, окруженные сохранившимися чашелистиками, которые вместе с листочками околоцветников образуют твердую кору. Цветонос ананаса прорастает сквозь соплодие, на его верхушке развивается пучок коротких листьев – и вот перед нами готовый ананас!
Семена
у культурных сортов ананаса не развиваются. Для размножения ананаса
используют побеги, возникающие из пазушных почек. В Таиланде выращивают
две основных разновидности ананасов. Один из них – pattawia – большой,
темно-зеленый фрукт цилиндрической формы со светловато-желтой мякотью,
сладкой и одновременно горьковатой. Вторая разновидность ананаса -
phuket – меньше по размеру, цилиндрической формы. Корка у этого вида
коричневато-желтая, а мякоть ярко-желтого цвета, очень сладкая и
ароматная на вкус. Так же распространена разновидность Sri Racha –
большой плод с бледно-желтой мякотью кисло-сладкого вкуса, широко
используется для консервирования.
Итак,
покупаем на местном рынке 2-3 ананаса. Если предполагается их съесть
сегодня-завтра, выбираем не очень крупные, с желтовато-коричневой
коркой. Перед разделкой обязательной моем! Мыть надо потому, что при
разделке из ананаса типа phuket вытечет вкуснейший сок, который следует
выпить.Кладем мытый ананас на широкую тарелку. Обрезаем ананас с полюсов, потом, поставив его «на попа», удаляем, не жалея толщины, корку. Получаем душистую толстую желтую кочерыжку, режем ее вдоль или поперек, пробуем и наконец понимаем, что без ножа в Таиланд нельзя.
Татьяна Черняховская
По материалам турфирмы «Тайный меридиан»
http://www.exotravel.ru/
Источник
Комментариев нет:
Отправить комментарий