четверг, 12 апреля 2012 г.

Спирт, глюкоза, аскорбинка и немного воды

О сокровенном

Рецепты разбавления спирта

При изготовлении водки в промышленных условиях к спирту добавляется кислота, именно она и убирает специфический запах. Поэтому я делаю так: на стакан спирта добавляю большую ампулу глюкозы (продаётся в аптеке), а затем несколько капель (3-5) уксуса или раведеной лимонной кислоты. А уже на месте, по мере необходимости, разбавляю в равных частях водой.
Отвечаю сразу на замечания: запах уксуса совершенно не присутствует; напиток несколько крепче водки, но 50 гр. на ночь после холодной пещеры - что надо. Кстати уксус используется в ликёроводочной промышленности.
Источник
* * *
Во́дка — спиртной напиток, представляющий собой бесцветный водно-спиртовой раствор крепостью 40,0 % — 45,0 %; 50,0 % и 56,0 %, с мягким вкусом и характерным ароматом.
* * *

Миф о работе Д. И. Менделеева над определением оптимальной крепости водки

В России вокруг водки образована разнообразная мифология. Один из мифов связывает появление водки с именем Д. И. Менделеева, на том основании, что его докторская диссертация называлась «О соединении спирта с водой». В мифе утверждается следующее:
  1. Работая над диссертацией, Менделеев обнаружил некие необычные по воздействию на живой организм свойства водно-спиртового раствора с концентрацией этанола 40 % по объёму.[1]
  2. Водно-спиртовой раствор с подобной концентрацией можно получить только смешивая весовые, а не объемные части воды и спирта.[1]
  3. Основываясь на этих данных, Менделеев разработал рецептуру водки под названием «Московская особенная» (впоследствии — «Московская особая»), которая в 1894 году была запатентована российским правительством как русская национальная водка.[1]
В действительности Д. И. Менделеев не участвовал в создании или усовершенствовании водки. Лишь некоторые его работы могли быть опосредованно и впоследствии использованы для производства водки:
  • Докторская диссертация Д. И. Менделеева «О соединении спирта с водой», в которой изучалось взаимодействие этилового спирта при его смешивании с водой и последствия этого взаимодействия
  • Дополненный перевод немецкой книги «Theorie und Рrахis dеr Gewerbe. Наnd — und Lehrbuch dеr Тесhnologiе v. Dr. Johannes-Rudolf Wagner» (в русском варианте «Технология по Вагнеру»), вышедшей в Лейпциге в 1858 году, третий выпуск которой (1862 года) был посвящён производству виноградного вина, пива и спирта.
В своей работе («О соединении спирта с водой»), Д. И. Менделеев установил, что наибольшему сжатию отвечает раствор с концентрацией спирта около 46 % (по весу), что означает: при данной концентрации происходит максимальное взаимное растворение воды и спирта друг в друге, то есть выход итогового продукта в результате смешивания минимален.
Об отношении данного явления к производству водки или её оптимальной крепости в данной работе каких-либо упоминаний нет. Также в работах Д. И. Менделеева нет каких-либо данных и о том, что им изучались биохимические свойства спиртоводных растворов различных концентраций и физиологическое действие данных растворов. По сути, работа Менделеева «О соединении спирта с водой» относится к метрологии.[3]
Установление традиционного 40 % отношения спирта к воде стало результатом работы чиновников, которые фактически (из-за удобства подсчёта, из-за некоторого увеличения поступающих акцизов) округлили установленную с начала XIX века крепость водки под названием «полугар» (около 38 %). Отношение в 40 % было закреплено в Уставе о питейных сборах и утверждено 6 декабря 1886 года.[4][5]

Примечания

  1. Похлёбкин В. В. История водки
  2. Водка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  3. Тищенко В. Е., Младенцев М. Н. Дмитрий Иванович Менделеев, его жизнь и деятельность. Университетский период 1861—1890 гг. (Науч. наследство. Т. 21), с. 246. М., 1993.
  4. VIVOS VOCO: Л. Б. Бондаренко, «Из истории русской спиртометрии»
  5. http://vivovoco.rsl.ru/VV/PAPERS/HISTORY/MENDEL.HTM VIVOS VOCO: И. С. Дмитриев, «Был ли Д. И. Менделеев создателем русской водки?»:


* * *

Как правильно разводить спирт?

Тема, казалось бы, ироничная, и на самом деле - ирония в этом есть. Однако стоит подчеркнуть, что изготовление спиртного напитка, пригодного к культурному употреблению, из жидкости, предназначенной для медицинских и технических нужд, уходит корнями далеко вглубь.



Итак, правило первое: пропорции.
Если опустить всякие варианты типа "у каждого свой вкус", то стоит придерживаться простого соотношения 2:3; 2 части спирта на 3 части воды. Для женщин можно опустить планку и разводить 1:2, а так же добавить чего-нибудь для вкуса.

Так что правило второе: добавки.
У всех добавок две функции - собственно смягчать напиток, а также добавлять в него витаминов. Многие добавляют сахар, что вполне приемлемо. Вообще, добавляет мягкости, а заодно и полезности, - сахароза, глюкоза и фруктоза. То есть можно сыпать сахар, можно класть мед, лимон, апельсин и т.п., а можно даже глюкозу из ампул. Смягчает спирт также сода, но не советую, если не хотите испортить желудок.
Не стоит добавлять продукты, содержащие масла, потом башка будет болеть. Например, орехи - противопоказаны. Впрочем, вряд ли кому-то придут в голову добавлять орехи при разведении спирта, это скорей для настоек. Но вряд ли мы вообще взялись бы разводить спирт, если бы у нас было время на то, чтобы поставить настоечку.

Правило третье: время.
Тут все просто. Чтобы спирт и вода смешались и получился продукт, приближенный к водке, нужно либо, чтобы смесь настоялась, либо ее нужно интенсивно взболтать. Ну и хотя бы не долго охладить любым доступным способом - в морозилку, под холодную воду, в снег, в лед и т.п. Я как-то разводил вообще концептуально - взял спирт и насыпал туда лед. А потом, как в правильном коктейле, взболтать!
* * *
Рецепт Менделеева: по весу - 60 частей воды и 40 частей спирта. Но у меня получается такое соотношение по объему как раз.
*
2 (спирт) к 3 (вода) - так правильно! Это говорили мне все мои знакомые, как химики, так и медики (все крупные спецы с этом вопросе)! Причем ОБЯЗАТЕЛЬНО надо воду лить в спирт, а не наоборот! Шофера, льющие кислоту в воду, всегда путают эти вещи! То есть, надо не увеличивать крепость воды, а снижать крепость спирта с 96 до 40 % об. 2:3, как раз и получается 40 % обёма - проверьте спиртометром.
*
Мёд, хрен и клюква. Клюкву подавить, всё насыпать в бутылку и через двое суток пить.
*
На поллитра спирта: поллитра воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахара, все это доводим до кипения (но ни в коем случае не кипятить!), остужаем и пьем :)
*
про сахар все правильно, но вы забыли ващето прото что нада по разведенной смеси (по бутылке, па дондышку) патом хорошенько въе, то есть стукнуть, чёб позырьки пашли мелкие, чтоб вадица харашенько со спиртом сцепилась!
*
Главное дело в разведении спирта - либо хорошо взболтать, либо дать долго постоять!
*
пол-литра воды и пол-литра спирта. смешать. после растворения - долить до литра водой - только так получится правильное соотношение воды и спирта.
*
а я купил концентраты текилы, рома и вискаря развел как надо со спиртом и минеральной водой дал постоять недельку, такая вкуснятина, не отличить от оригиналов.
*
обязательно воду в спирт, чтобы не образовывались низкоградусные соединения
*
Всем привет прочитал все варианты даю свой, похож на другие, но с заковыринкой, проверен временем неоднократно: спирт 200 мл (до приготовления желательно очистить активированным углем) вода 300мл (желательно родниковая ибо как показывает практика от этого зависит на 90% вкус полученного продукта) сахар или мед 2 ложки чайные: спирт наливаем в 0,5л бутылку , воду кипятим в чайнике и прямо кипящую заливаем в бутылку со спиртом (происходит достаточно бурная реакция со спиртом во время которой выходят ненужные летучие соединения), затем засыпается сахар или мед. все взбалтывается , можно добавить лимон, или любые другие ароматизаторы ( из личного летом самый класс получается из черной смородины,ежевики, винограда) укупоривается и желательно постоять бутылочке время определенное , но уж это как каму по терпяжу. Удачи.
*
поверьте мне как доктору с приличным стажем (как работы так и пития) - разводим 1:1. только 1:1. и сахарку. остальное от лукавого и от "не-фиг-делать"
*
не вздумайте спирт разводить минералкой выпадает осадок белого цвета из минеральных солей пить не захочеш
*
 

 
* * *
Огни реанимации.
Рецепт:

100 гр. спирта
4 ампулы глюкозы по 20 мл каждая
10 ампул аскорбинки по 1 мл каждая
всё смешать.
В идеале т.н. напиток должен быть из морозильника.
*Мы понимаете ли медики, вот когда-то муж меня уговорил выпить такое (дело было не в походе).  На самом деле оказалось не так противно, как предполагалось.
* * *
Достал 1,5л. Немировского спирта , разбавил так : в 2,5 л. воды влил спирт ( обязательно надо лить спирт в воду , но не наоборот ) и добавил ампулу глюкозы (40% 20 мл.гр.)На сутки поставил в холодильник . Водка получилась прелесть , 44 градуса , а пьётся очень мягко. Супер...
* * *
В бутылку бросить несколько отростков елки. Дать настояться несколько часов. Разбавить до нужной крепости родниковой водой.
Вкусно
* * *





* * *
Никаких "просто разбавить" быть не должно! Вам же это пить, подумайте о своем организме хоть немного. Не будучи химиком, но потребителем скажу, что обязательно надо добавлять сахар и кислоту. Мы всегда разбавляем спирт только лишь дистиллированной водой, куда потом добавляем аптечную глюкозу прям из ампул и лимонную кислоту. Получается кошерно-выровнянная по кислотности водка, которую лекго пить даже тёплой (если не горячей).

Водку купить, несомненно, проще. Но на порядок дороже, непонятно из чего ее делают и шанс травануться есть всегда. А себестоимость спирта - копейки. И если есть проверенный канал (например, прямое воровство со спиртзавода через сторожа), то зачем платить больше?
* * *
Столичная 40% - спирт-ректификат высшей очистки + сахар.
Русская 40% - спирт экстра, вода усиленной очистки.
Городня 40% - спирт-ректификат, сахар-песок, лимонная кислота.
Старый замок 40% - спирт-ректификат, сахар, хлористый калий.
Салют 40% - спирт люкс, аскорбиновая кислота.
Белые росы 40% - спирт-ректификат, сахарный сироп, лимонная кис-лота, сода гашеная уксусом.
Панский дом 40% - на кремниевой воде.
Кристалл-100 - на кремниевой воде.
Украинская горилка 45% - спирт высшей очистки + мёд.

* * *
"Северное сияние" и "Полярная звезда" -- плохие случаи употребления спирта, а пример хорошего --

Коктейль "Чёрный капитан"

Два литра пива довести до кипения, всыпать 12 чайных ложек кофе и (по вкусу) столько же сахару, добавить пряности (гвоздика, корица и т. д. по вкусу) и снова довести до кипения. Прилить поллитра спирта.
Коктейль готов. Подавать охлаждённным.
"Чёрный капитан" отлично пьётся и может использоваться для путешествий в будущее (после его употребления почти сразу наступает завтра). 
Источник
* * *

Кофейный ликер

spiritus
Как-то до переезда я обещал делиться рецептами разумного оприходования спирта ;) Представляю вашему вниманию мой любимый кофейный ликер. Правда, не очень уверен в актуальности этого рецепта сегодня, когда можно пойти в магазин и купить черта лысого. Но, опять-таки, кризис, дауншифтинг, переход на handmade-продукты - глядишь, и пригодится рецептик ;)

Но сначала о том, как разводить спирт. Уже слышу возмущенные крики: "Спирт? Разводить?! Да как можно!!" :) Тут, уж, извините, на вкус и цвет... ну дальше вы в курсе про фломастеры. Чистый спирт я пил всего один раз в жизни, исключительно из любопытства. Ну его нафик, если честно. Хотя прикольно по молодости :)

Так что разводим. Не секрет, что вода и спирт реагируют между собой, реакцию описал еще Д.И.Менделеев. Идет она небыстро, прямо скажем, с выделением тепла и некоторым уменьшением объема. Ориентировочное время на реакцию - около 2 часов. Разводить лучше мягкой водой, чем мягче, тем лучше. Соотношение по объему, которое проще всего запомнить - 2 : 3. То есть 2 стакана (рюмки, мензурки) спирта на 3 таких же емкости воды. Учитывая разницу в плотности, по массовым долям получается самое то, что надо. Итак, струйкой влили спирт в воду, перемешали аккуратно, поставили на 2 часа. Емкость лучше использовать из толстого стекла, металл и пластик подходят для этих целей плохо, особенно пластик. Медики часто "сдабривают" полученный продукт глюкозой и аскорбинкой из ампул ;) Но мы его в нативном виде пить не будем, будем ваять ликер.

Итак:

2 стакана коричневого сахара
2 чайные ложки лимонной кислоты
2 столовые ложки растворимого кофе
5 г ванилина
---
Заливаем это всё 1 стаканом кипятка. Полученную кашицу перемешиваем до максимального растворения ингредиентов, оставляем остывать. Затем добавляем 500 мл полученного разведенного спирта или покупной водки. Перемешиваем, имеем вещь :) Итоговая крепость напитка - 20-22%об.

Возможные замены:

лимонная кислота с легкостью заменяется лимонным соком;
растворимый кофе без особых проблем заменяется очень крепко сваренным эспрессо, правда, объем нужен в два раза больше - 4 столовых ложки, иначе вода получается, да и цвет не тот;
сахар можно заменить фруктозой, если кого напрягает такое количество калорий.

А, ну и не забывайте, что злоупотребление алкоголем ведет к злоупотреблению алкоголем. Мера, она важна во всём.
*
А по-моему правильно будет воду лить в спирт, а не наоборот

растворимый кофе, итить-колотить.
его и без спирта-то пить нельзя.

ну и наверное не ванилина, аванильного сахара, потому что чистый ванилин это адски ядрёная штука, в общем-то. При этом нифига не понятно нафиг там ванилин.

Короче, получится какая-то адская дрянь не сильно лучше коктейля в банках, типа ягуар и чорный русский.

при том что сделать кофейный ликёр из натуральных компонентов не так уж и сложно.
*
Вообще-то нет. Я именно о кристаллическом ванилине. Вот таком примерно:



Растворимый кофе - он тож не синтетический, если сильно подумать.

Так что из ненатурального в рецепте исключительно ванилин, который и так весь синтетический, его другого не бывает.

Впрочем, если предложите "натуральную" альтернативу - будет интересно.
*
C ванилином моя ошибка, да. Я с ванильной эссенцией почему-то перепутал.

А рецепт нормальный есть вот тут http://churkan.livejournal.com/707014.html , очень достойно получается. 
*
Принципиальной разницы, честно говоря, не увидел. В заменах я описал использование сваренного кофе ;) Сейчас делаю исключительно на основе зернового кофе (в кофе-машине ставлю максимальный помол, максимальный аромат и максимальную крепость).

К тому же, растворимый кофе - он тоже ооооооочень разный бывает ;) Если кому-то не охота возиться с туркой, фильтром и прочими приспособлениями, вполне себе выход.
*
пять копеек от химика (воспоминания молодости, ессно). Лучше "не плевать в кислоту", т.е., приливать в воду именно спирт, таки да. Кстати, спирт, даже рек, лучше перегнать над сорбентом еще разок...
Отстаивать лучше на сорбенте - например, на активированном угле, ежели нет силикагеля и в холодильнике (не меньше 2 часов, лучше на ночь, но тогда стоит пометить колбу чем-нибудь несъедобным - фенолфталеином, например - от жаждущих в ночи). Потом профильтровать на фарфоровом фильтре (с помощью вакуум-насоса), для продвинутых - положить фильтр-бумагу, насыпать молотого кофию.
Ликер "адвокат": желток, ч.л. сухого лецитина, кристаллический ванилин - чуть-чуть, сгущенка (по вкусу, на пол-литра подготовленного разведенного спирта - полбанки нормально).
коническую колбу на магнитную мешалку, туда желток, лецитин, сгущенку, включить мешалку. Установить бюретку со спиртом, отрегулировать на тонкую струйку и прикапывать постепенно (медленно!). Будет немного пениться! Затем получившийся продукт поставить на пару часов в холодильник. Затем пить, можно не закусывая (химикам, сцуко, конфет не носят...).
А вообще, и неразбавленный, помню, неплохо шел...
*
простите, а в чем физический (химический?) смысл отстаивания водно-спиртовой смеси в течение 2 часов в исходном рецепте? Ну, кроме того, что смесь будет в течение этого времени остывать?

или в вашем рецепте - на сорбенте отстаивается уже cмесь или чистый спирт? а зачем? для дополнительной очистки?
*
1. особой сермяжной научной правды (не, ну можно наплести про Ван-дер-Ваальса, водородные связи и проч., но зачем?)нет, но эмпирически - получается вкуснее. Впрочем, в ликеро-водочной промышленности водно-спиртовая смесь тоже отстаивается - "созревает". Думаю, в этих же целях.
2. Любой органический растворитель, в т.ч. - спирт, даже при перегонке тянет тяжелые "хвосты" (в т.ч. - сивушные масла, если спирт пищевого происхождения или бензойные, если синтетического,что у нас случалось чаще) которые нашими вкусовыми рецепторами ощущаются лучше, чем хроматогрофом. Соответствено, отстаивание на сорбентах позволяет это дело минимизировать. Т.е., опять же, получается вкуснее.
*
1. казалось бы - такая простая и веками изученная вещь, а вот поди ж ты :)
2. а отстаивать надо спирт или уже смесь с водой? и обязательно ли отстаивать, а не, к примеру, пропускать через сорбционную колонку? (какие я слова помню, оказывается!)
*
коктейль"Бешеная Буренка" :1л.водки(ну или спирта разбавленного) 12ч.л. растворимого кофе(покрепче) 1 банка сгущенки (не варить). Я (каюсь) налила в бутылку из под Бейлис... Сила-убойная.  
*
Ага, я этот вариант знаю под названием "Молоко бешеной коровки" (По аналогии с "Молоком любимой женщины" :)

А убойная сила - внимание, не повторять в домашних условиях, опасно для жизни! - это медицинский спирт, заправленный в сифон и прогазированный... Я не рискнул попробовать, но видел последствия. Ядерные бомбы и прочее оружие массового поражения нервно курит в районе атолла Бикини.
*
Источник
* * *
Основное правило - лить спирт в воду, а не наоборот.
Источник
* * *
Основное правило-воду в спирт,если делаешь дома! водой ты делаешь крепость водки! Хотя в % соотношении 40-спирт,60-вода,немного глюкозы, чуть соли,и прекрасная водка готова! Но лучше брать воду живую! Будьте здоровы!
* * *
2 части спирта, 3 части воды=40 градусов-испытано
* * *
только кипятком разбавляю. Один к одному
* * *
 Как мы пытались предотвратить "водочную войну" в ЕС
"Русская водка" должна быть русской
Новое поколение выбирает водку
В Лондоне ищут поддельную водку
В Москве откроется музей водки
В Эстонии водка убила 24 человека
Шотландия тоже добивается прав на водку

Борис Чичибабин. «Ода русской водке»
Похлёбкин В. В. История водки
Ещё раз об истории слова водка

См. также



Автор: на

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Подписаться на: Комментарии к сообщению (Atom)