Отношения: Виски и Лёд

Виски — это культура. Если для вас это не так, то можете не читать написанную далее «ерунду».

Само понятие «культура» подразумевает  определенные правила. Правила, которые формировались веками, на протяжении всей истории употребления виски. Соблюдение этих правил не есть слепое почитание традиций, а нечто, что позволит вам получить от виски именно то, за что его почитают уже сотни лет. Культура требует понимания и изучения. Так добавлять ли лед в виски?

ЗА

Традиция пить виски со льдом берет начало на Северо-Американском континенте. Каждый, смотревший американские фильмы, обязательно вспомнит «героя» за барной стойкой перед стаканом виски со льдом.  Давайте рассмотрим, как лед влияет на основные составляющие виски.

Аромат. Дело в том, что большинство потребляемого виски — это либо бурбон, т. е. «американский» виски (например, Jim Beam), который изготавливается из кукурузы, или  бленд — купажированный виски, который производится путем смешивания дешевых зерновых виски. К сожалению, ни тот, ни другой не обладают сложным, а зачастую и просто ароматом.  Добавляя в напиток лед,  вы изменяете  его концентрацию, но в случае с блендами и бурбонами это не принципиально, так как аромат — не сильная сторона этих напитков.

Вкус. Как говорится, о вкусах не спорят. Учитывая особенности производства бурбона, говорить о тонком вкусе не приходится вовсе. Что касается блендов, то вкусовыми изысками отличаются лишь выдержанный виски и виски класса «Делюкс» — купажированный, с высоким содержанием солодового виски (например Chivas Regal). В массе своей «доступный» виски обладает резкими спиртовыми нотами в букете вкусов — добавление льда смягчает их и улучшает восприятие. Кроме того лед в небольшом количестве,  при таянии раскрывает вкус виски.

Итак, если вы любитель купажированного виски, то на вопрос «Принести ли Вам лед?» можете, не боясь косых взглядов со стороны, смело отвечать: «Да!».

ПРОТИВ

Если уровень ваших требований к виски выше, то скорее всего вы не пьете виски со льдом.

Аромат. Односолодовый виски славится своим букетом. Недаром процесс дегустации начинается с вдыхания аромата. В букете односолодового виски вы можете уловить ноты торфа, карамели, ванили, различных фруктов. Существенное изменение концентрации при добавлении льда нарушает баланс и портит виски. Как уже отмечалось, для односолодового виски разработаны специальные бокалы, которые позволяют концентрировать аромат.

Вкус. Вкус солодового виски очень гармоничен и богат всевозможными оттенками. Мастера  винокурен десятки лет оттачивают рецепты, пропорции, храня  рецептуры в строгом секрете. Как вы думаете, добавление льда, да еще в соотношении 50/50, улучшит результат их труда? Конечно, нет. Добавление льда практически убивает вкус односолодового виски.

Еще один аргумент против —  влияние температуры. Солодовый виски нельзя переохлаждать! Гармоничное восприятие вкуса и аромата напитка происходит при температуре не ниже +10° С. При более низкой температуре, происходит увядание букета.

Следует отметить, что, в отличие ото льда, вода будет уместна, причем даже при дегустировании сложных, возрастных односолодовых марок виски. Дело в том, что виски может достигать крепости до 60% , при которой не все способны  воспринимать букет напитка. Также, как уже упоминалось выше, вода способствует раскрытию вкуса. Существует правило: вода добавляется со второго глотка, а первый глоток всегда чистый. Что касается пропорций воды, добавляемой в бокал, то тут правил не существует — все сугубо индивидуально. Как правило, это несколько капель на 50 мл. виски. Вода должна быть «мягкой», не минеральной и не газированной.

Заключение

Естественно,  решение останется за каждым из нас, однако исторически сложилось, что дешевый купажированный, зерновой виски и бурбон практически всегда пьют со льдом, в то время как односолодовый — никогда.

Источник