Фенхель

Он был в числе девяти священных трав! И старая английская пословица предупреждала: «Тот, кто видит фенхель и не собирает его, - не человек, а дьявол». Каково, а?!


А знаете ли вы, из какого растения в аптеке делают укропную воду, которой поят младенцев при неполадках в работе желудке? Правильно, из укропа. Только вот какого? Конечно же, аптечного, который ботаники называют … фенхелем обыкновенным.

В настоящее время фенхель выращивают практически повсеместно в странах с теплой зимой, не очень жарким летом и достаточным количеством осадков. А распространился фенхель по всему свету из Средиземноморья и Западной Азии.

В России фенхель получил постоянную прописку как эфиромасличная культура на Кубани. Там получают по 8 – 20 ц/га его плодов. А плоды фенхеля состоят из двух серовато-зеленых семянок продолговато-овальной формы, на их поверхности отчетливо видны продольные ребрышки. Эти плоды – настоящий клад! Кроме эфирного масла (4,0 – 8,5%) в них содержится довольно большое количество жирного масла (16 – 20%) и белка (до 22%). После извлечения эфирного и жирного масел остается жмых, который используется на корм животным.

Основная часть эфирного масла – это анетол, который придает всему растению специфический вкус и запах, по которому безошибочно можно его определить. Именно из эфирного масла фенхеля делают, как уже сказано выше, укропную воду для грудных детей.
Кстати! – Укропную воду можно сделать самому: достаточно мелко измельченные плоды фенхеля настоять в кипятке. Для детей на стакан кипятка берут 1 чайную ложку семян, а для взрослых – 2-3. Детям дают по 1 чайной ложке несколько раз в день, а взрослым – по 1-3 столовых ложки 4-5 раз в день. Официальная и народная медицина утверждают, что это приятное лекарство возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, обладает ветрогонным действием, облегчает течение желчекаменной и почечнокаменной болезней.

А вот вам исторический факт: 260 лет тому назад английский аптекарь Стефенсон изготовил лекарство, основным компонентом которого был фенхель. И целебные свойства этого растения при лечении почечнокаменных болезней получили столь широкую известность, что английский парламент обязал Стефенсона открыть нации секрет приготовления чудо-лекарства. Ему было уплачено 5000 фунтов стерлингов, и рецепт опубликовала популярная лондонская газета. Ай, да фенхель! Ай, да аптекарь!

Любопытно, что и отхаркивающее действие фенхеля выражено в большей степени, чем у укропа; а качество жирного масла таково, что оно в некоторых случаях (например, при изготовлении лекарства) может заменить масло какао.
А знаете ли вы, что фенхель может быть однолетним, двулетним или многолетним растением? И зависит это в основном от условий выращивания и еще немного от биологических особенностей сорта.

На Кубани, где размещены товарные посевы фенхеля, его выращивают как озимую культуру. Семена высевают в августе, и зиму растения переживают в фазе розетки. Летом они зацветают и дают семена. Часть растений может сохраниться до следующего года, зацвести и снова дать семена, но поле просто перепахивают, освобождая место для следующей культуры.
При посеве фенхеля в средней полосе России рано весной растения в первый год зацветают, но семена не успевают вызреть. Укрытые перегноем и лапником, они довольно хорошо переносят зиму, а весной отрастают, цветут и дают семена.

Чтобы растения фенхеля в первый год не зацвели, его следует высевать в июне. К этому времени почва достаточно прогреется, и всходы появятся быстро.
А знаете ли вы, что у фенхеля есть овощная разновидность, которую часто называют итальянским фенхелем? Его выращивают ради, так называемых, «кочанчиков». В действительности эти образования имеют мало общего с кочанами в общепринятом у нас смысле этого слова. «Кочанчики» состоят из белых разросшихся черешков листьев розетки. Они аккуратно вложены друг в друга, одолено напоминают веер. А листовые пластинки фенхеля очень похожи на укропные, но они гораздо крупнее по размерам, с более тонкими и длинными долями, более ажурные. В целом растения овощного фенхеля на грядке выглядят очень красиво.

А знаете ли вы, что в описанной выше стадии у овощного фенхеля съедобны и вершки, и корешки? Поэтому убирать его надо полностью, то есть выкапывать с корнем. Черешки листьев, уложенные в «кочанчик», пойдут на приготовление изысканной закуски или салата; листья – для ароматизации любых блюд. Корни также можно использовать – как белые коренья для первых и вторых блюд. По вкусу они напоминают пастернак, но по консистенции – более нежные.

И еще, знаете ли вы, что овощной фенхель – весьма капризная культура? Он теплолюбив, влаголюбив, любит очень плодородные, рыхлые, богатые органическим веществом почвы. А на недостаток тепла, влаги и питания отвечает совершенно одинаково: выбрасывает цветонос – высокий, разветвленный толстый стебель высотой до двух метров. Он буквально укутан пеленой нежно-зеленых ажурных листьев, очень похожих на укропные, но у фенхеля черешок листа разрастается и принимает вид половины удлиненного бочонка. Кроме того, черешки листьев у фенхеля имеют более светлую окраску, чем листовые пластинки. А главные и боковые побеги заканчиваются зонтиками мелких желтоватых цветков

http://beauty.7ya.com.ua/%D4%E5%ED%F5%E5%EB%FC