Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae)

Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae) - гриб семейства аурикуляриевых. Народное название гриба Иудино ухо во многих европейских языках происходят от библейской легенды об Иуде Искариоте, который повесился на бузине.

Этот гриб, получил свое название за сходство с человеческим ухом. Также встречается наименование “еврейское ухо” или “еврейское мясо” (так в средневековье называли древесные грибы, согласно wikipedia). В официальном латинском названии также присутствует упоминание Иуды. Причина тому опять очень “логичная” - аурикулярию чаще всего можно найти на поваленных стволах вязов или бузины. А на бузине “как всем известно” повесился Иуда. Потому гриб официально стал носить его имя.

В старинных лечебниках указывается, что гриб «иудино ухо», встречающийся у нас на Кавказе и Дальнем Востоке в виде хрящевато-студенистых желтовато-коричневых или красновато-бурых уховидных наростов на мертвой древесине, помогает при некоторых заболеваниях горла. «Иудино ухо» относится к числу искусственно выращиваемых грибов, его ежегодное производство в странах Дальнего Востока достигает 120 тыс. т.

Некоторые экземпляры по форме очень напоминают человеческие уши.

Растет на мертвой древесине, особенно часто на ветвях бузины. Съедобен. Раньше этот гриб употреблялся в медицине как наружное охлаждающее средство при воспалениях горла и глаз; в народе употребляется для этой цели кое-где и до настоящего времени. В странах Юго – Восточной Азии и Дальнего Востока этот гриб и близкие к нему виды под названием «древесные уши» считаются деликатесом и даже искусственно выращивают.

Китайское название гриба хэй му эр (кит. трад. 黑木耳, пиньинь: hēi​mù​'ěr) , переводится как «черное древесное ухо». Японское название кикурагэ (キクラゲ) и буквально означает «древесная медуза». Гриб также часто называют Желейное ухо, Ушной гриб.

Эти грибы можно найти в течение всего года, но осенние наиболее заметны, особенно после дождя. Осенние грибы более жесткие и упругие и часто их не собирают.
В Википедии утверждается, что аурикулярию “часто можно найти на бузине”.

Есть свидетельства того, что эти грибы выращивали в Китае более 1500 лет назад.

Уши Иуды вырастают до 3 см поперек, хотя в природе часто встречаются экземпляры до 12 см в ширину. На ощупь гриб твердый, желейный и эластичный.

Гриб ценится на Дальнем Востоке. Обязательный ингредиент китайского супа «Чёрный гриб».

animalworld.com.ua

* * *

Растет в виде отдельных плодовых тел или группами. Ареал распространения аурикулярии довольно широк. Произрас-тает она и в Беларуси. Плодоносит с июня до поздней осени. Встречается не только в лесу на стволах поваленных или ослабленных деревьев, пнях и валежнике, но и в садах и парках. 

Издревле аурикулярия была известна человеку как ценный съедобный и лекарственный гриб. В Китае, Корее и Японии ее традиционно применяли в народной медицине. Лекари считали, что муэр (ухо дерева) наполняет жизненной энергией организм человека, выводит токсины, растворяет камни в почках и желчном пузыре, а также является источником антираковых соединений. 

 

Как лечебное средство этот гриб был популярен и в Европе. Свежие плодовые тела прикладывали к воспаленным глазам и больным суставам, держали во рту при болях в горле.  Английский ботаник ХVI в. Джон Джерард в своей знаменитой книге “Великий травник” рекомендовал кипятить аурикулярию в молоке и полученным отваром полоскать горло при ангине. 

 

В последние десятилетия в ряде стран проводятся широкомасштабные научные исследования лечебных свойств грибов, в результате которых были доказаны лекарственные свойства и аурикулярии уховидной. Установлено, что глюканы, выделенные из ее плодовых тел, обладают мощным противоопухолевым свойством, а полисахариды — гипогликемическим и тромболитическим эф-фектами. Доказано, что регулярное использование в пищу плодовых тел аурикулярии способствует снижению холестерина в крови.

 

По мнению специалистов-микологов, именно аурикулярия была тем первым видом, который люди научились искусственно выращивать. А произошло это еще в VI в. в Юго-Восточной Азии, которая и сейчас является основным центром ее выращивания. Сегодня доля аурикулярии в общем объеме производства грибов составляет около 10%. Промышленное выращивание этого вида ориентировано на использование стерильных технологий, а в качестве сырья применяют опилки лиственных пород в смеси с рисовыми отрубями или рисовую солому. 

www.hozyain.by

* * *

Растет до поздней осени (до ноября) на мертвой древесине, у основания стволов и на ветках лиственных деревьев и кустарников (дуба, узины, клена, ольхи). Чаще встречается в южных регионах. 

 

Шляпка диаметром 3-6 (1O) см, бархатистая, мелковорсистая, с нижней стороны ячеисто-вдавленная тонкоскладчатая с прожилками. Напоминает по виду раковину уха. По форме лопастная, прикрепленная боком, сверху выпуклая, с опушенным краем. Цвет в сухую погоду коричневый с красноватым оттенком, в сырую — желто-бурый, на просвет коричневато-рыжеватый. Споровый порошок бело-желтый.

Ножка отсутствует или не выражена, изредка имеется очень маленькая.

 

Мякоть тонкая, упруго-студенистая, дрожащая в сыром состоянии, плотная, хрящеватая, хрустящая, без особого зaпaxa. После дождя гриб может восстанавливать студенистую консистенцию. В старости мякоть подсыхает и сжимается. Не обладает особым запахом.

В зависимости от возраста черные грибы имеют разную толщину. Молодые грибы после замачивания можно пускать в готовку сразу. Старые, грубые, толстые, с бархатистой нижней поверхностью грибы нуждаются в предварительном отваривании.

Аурикулярию уховидиую выращивают на бревнах клена и акации, а также на смеси опилок с рисовыми отрубями или рисовой соломой, в Китае на дубовых колодах. 

griby.in.ua

*